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  • Chile Ancho Negro 2/10 PETIT+
    Traiteur Les recettes Au quotidien Pour le plaisir Le blog La Presse Contact Navigation Chile Ancho Negro 2 10 Le piment le plus populaire au Mexique Un parfum riche et plus fruité encore que le ancho rojo Origine Mexicaine Composition Chile ancho negro Présentation Le piment Ancho est un poblano séché d une couleur rouge presque violette Son parfum fruité qui rappelle le raisin sec et le tabac en fait

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  • Coffret « Les Règles d’or des épices » PETIT+
    Le blog La Presse Contact Navigation Coffret Les Règles d or des épices Ethné et Philippe de Vienne font la chasse aux épices et aux meilleurs terroirs depuis bientôt 20 ans Au fil du temps leurs observations les ont mené à mettre au point une approche toute nouvelle sur l utilisation des épices C est cette théorie axée sur quatre grandes règles qui est illustrée dans cet ouvrage au moyen de 60 recettes accompagnées des mélanges d épices nécessaires à leur préparation Les règles d or des épices rassemble un livre grand format ainsi qu un coffret de 20 mélanges et 6 épices On y présente des règles simples en plus d une classification des épices et des mélanges par profil de goût et de saveur Vous y découvrirez comment et pourquoi il est possible d utiliser des épices à creton pour préparer une tajine ou encore comment substituer un mélange à un autre pour modifier la saveur d un plat sans en altérer le goût Mieux encore vous y trouverez un tableau explicatif sur la substitution des mélanges qui vous facilitera grandement la vie en cuisine Comme à l habitude les auteurs vous invitent également au passage à les

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  • Coffret Mélange à grillades classique PETIT+
    bavette côtes levées poisson ferme ailes de poulet Masala à grillades oignon coriandre cumin curcuma gingembre ail poivre amchoor lime cardamome cannelle macis clou de girofle Un mélange au parfum de l Inde pour tous les types de viandes grillées Nous avons concocté ce mélange à grillades en nous inspirant des meilleurs masalas de la cuisine indienne On peut l utiliser pour mariner la viande avec un peu d huile ou de yogourt nature une fois moulu on peut également le mélanger à un peu d eau pour en faire une pâte qu on utilisera aussi pour mariner la volaille le porc ou même le poisson Rub classique piquant poivre noir piment chile piquin moutarde graine de céleri coriandre sel thym Apporte une touche relevée à toutes vos grillades volaille porc poisson S utilise comme marinade sèche Pour les amateurs de piquant Un mélange aromatique et légèrement salé qu on frotte tout simplement sur une pièce de viande avant de la faire griller Délicieux avec les côtes levées les pilons de poulet et la bavette de bœuf Epices à satay coriandre ail cumin poivre blanc cardamome piment citronnelle feuille de lime kaffir Poivré piquant et citronné Pour les marinades à l asiatique poulet porc poisson fruits de mer Les satays ou satés sont des brochettes indonésiennes que l on fait griller On peut les préparer avec du boeuf du poulet du poisson ou encore du porc ou de l agneau On fait mariner les cubes de viande avec du ketjap manis une sauce soya sucrée du tamarin ou du jus de lime ainsi que les épices moulues Ne reste plus qu à griller les brochettes et déguster avec de la sauce aux arachides Le côté piquant et citronné de ce mélange en fait aussi un bon assaisonnement pour les sautés

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  • Coffret Coup de cœurdes Chasseurs d’épices PETIT+
    s en servir en trempette avec de l huile d olive et du pain pita Très bon avec du fromage frais labneh ou fromage à la crème en tartinade sur un bagel il relève aussi agréablement l hummus et le baba ganouj Pasilla de Oaxaca piments rôtis et moulus en flocons par nos soins prêts à utiliser Le pasilla de Oaxaca fumé fruité et modérément piquant se retrouve rarement à l extérieur du Mexique Nous sommes très fiers de pouvoir offrir cette merveille de la Sierra Mije Ce piment murit et sèche en partie sur le plant avant d être récolté Il est par la suite séché et légèrement fumé dans un four traditionnel Chaque mois de décembre on les transporte à dos de cheval des montagnes aux marchés des alentours de Oaxaca Notre sélection de pasilla de Oaxaca est cultivés par les Indiens Mixtec des montagnes de la Sierra Mije Les plus gros piments sont souvent réhydratés et farcis de fromage plus en demande ils sont généralement plus chers Les plus petits sont tout aussi goûteux et peuvent être réhydratés et réduits en purée grillés et broyés en flocons grossiers ou moulus en une fine poudre On les utilise traditionnellement dans les moles et les salsas mais ils relèvent avantageusement un grand éventail de plats Cumin pour tous les types de cuisine du Maroc au Mexique Cumin de première qualité directement importé de l Inde Cette épice est sans aucun doute l une des plus utilisées à travers le monde En Espagne on marie le cumin avec du paprika Au Mexique avec des chiles et de l origan En Chine avec du gingembre et de l ail En Indonésie avec de la coriandre et de la cardamome En Inde on le mélange presque avec toutes les autres épices one half last Berbéré éthiopien piment gingembre cardamome fenugrec muscade poivre noir coriandre cannelle quatre épices adjwain girofle boutons de casse Nous avons surnommé le berbéré le cari de l Afrique Ce mélange versatile relèvera autant les plats mijotés typiques de l Éthiopie que les soupes de lentilles Originaire d Éthiopie ce mélange peut être considéré comme un paprika très aromatique Il est composé d une base de trois piments auxquels on ajoute deux variétés cardamome du gingembre du fenugrec du quatre épices et du poivre entre autres Le berbéré relève bien les viandes et il est particulièrement bon avec le poulet rôti mélangé à un peu d ail broyé et de l huile Il fera aussi des merveilles avec les plats de viandes mijotés pots au feu et ragoûts Son parfum incomparable et sa polyvalence en ont définitivement fait LE mélange préféré de nos clients Épices à légumes fenouil coriandre thym origan poivre blanc romarin moutarde jaune piment oignon Un mélange d herbes et d épices tout usage Ce mélange avait été surnommé la poudre magique par les cuisiniers de Philippe au temps où il était traiteur Ce mélange passe partout ajoutera la touche qu il faut à la plupart

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  • Coffret Mélanges du Monde« Caris et Masalas » PETIT+
    gingembre poivre noir fenouil piment casse feuilles de casse Probablement le cari le plus connu ce mélange anglais d inspiration indienne se marie à tous les plats Ce cari classique et aromatique peu pimenté s incorpore très bien à tous les types de caris à l indienne mais il a aussi l avantage de s utiliser pratiquement à toutes les sauces Mettez en un peu dans une soupe ou un potage un riz ou utilisez le pour parfumer des filets de poisson Délicieux avec tous les plats à base de courge Cari rouge coriandre poivre noir piment cumin cardamome girofle Un mélange à la fois aromatique et piquant très différents de ses cousins thai ou indien qui s utilise à toutes les sauces Contrairement à la majorité des caris et masalas le cari rouge du Sri Lanka ne contient pas de curcuma Il doit son nom et sa saveur aux piments rouges grillés qui le composent C est un mélange qui se marie bien au lait de coco et que l on peut utiliser dans les caris de poisson de viande de volaille et de légumes Cari noir cumin coriandre riz grillé moutarde noix de coco macis poivre noir feuilles de cari cannelle girofle cardamome Doux et aromatique ce mélange à base d épices grillées peut s utiliser pour la cuisson ou pour la finition Définitivement l un de nos plus grands coups de coeur Le cari noir possède une saveur unique et ses utilisations sont multiples caris de viande ou de volaille finition de plats indiens ou sri lankais mijotés de lentilles À découvrir dans un cari de cajous ou au lait de coco Vindaloo Masala piment moutarde poivre ail curcuma gingembre amchoor fenouil cardamone anis étoilé cannelle girofle muscade Le vindaloo est un plat très piquant et acide excellent avec des viandes comme le porc Le vindaloo est un plat originaire de Goa en Inde qui tire ses influences et son nom de la présences des Portugais dans cette région il y a quelques siècles Le mélange d épices qui sert à sa préparation contient une forte dose de piment du cumin et du cucuma entre autres On fera le plus souvent une pâte d épices avec du vinaigre et de l ail pour mariner la viande avant de la cuire Tandoori Masala Curcuma piment moutarde fenugrec oignon ail gingembre fenouil cumin poivre noir cannelle Le fameux mélange indien pour préparer des viandes marinées au yogourt Dans le nord de l Inde on utilise les épices à Tandoori pour faire mariner la viande agneau poulet avec du yogourt de l ail et du gingembre On fait ensuite cuire dans un tandoor un type de four en terre cuite puis on sert accompagné de pains naan Ce mélange d épices aux arômes riches peu piquant et colorant peut servir dans nombre de plats auxquels on désire ajouter des parfums indiens On en fera un délicieux rub pour le poulet en le mélangeant à un peu de sel On peut

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  • Coffret Mélanges du Monde Aromatiques PETIT+
    épices Poids 170g Prix 21 90 Présentation des 4 mélanges Mélange 8 Poivres Composé de poivre vert tribal de poivre noir Tellicherry et de poivre blanc indonésien ce mélange contient également des poivres plus exotiques tels que le poivre long le poivre de Guinée le poivre de Sichuan impérial le poivre Voatsiperifery et le cubèbe Notre mélange maison extrêmement riche et savoureux Rehausse tous les plats Un de nos meilleurs vendeurs Les mélanges de poivres traditionnels ne sont souvent que de fades combinaisons de couleurs Pas celui ci Ce mélange résultat de nombreuses expériences peaufiné au fil du temps possède un équilibre de saveurs et une complexité sans pareil Mille et une nuits poivre sumac cumin menthe curcuma gingembre coriandre cardamome quatre épices cannelle rose kentjur mastic laurier galanga clou de girofle Un mélange classique de la cuisine médiévale du Moyen Orient revisité façon Philippe De Vienne Fondateur d Epices de Cru Composé de 17 épices dont le mastic le curcuma le kentjur et le galanga ce mélange surprenant aux notes de rose saura en charmer une plusieurs Idéal pour le gigot d agneau pascal on peut également s en servir pour donner parfum et mystère au couscous aux mijotés de volaille ou autres plats de viande braisée Sept Epices d Alep quatre épices muscade cardamome cannelle gingembre poivre galanga clou de girofle Des épices au parfum classique du Moyen Orient qui évoquent toute la finesse de la cuisine d Alep Inspirée d une recette séculaire du souk d Alep en Syrie ce mélange fait partie des incontournables de la cuisine du Moyen Orient Il s utilise plus spécifiquement dans les plats de viande que ce soit en marinade ou en finition Il est composé essentiellement de poivre noir ainsi que d épices aromatiques telles que la cardamome la cannelle

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  • Coffret Mélanges du Monde Classiques PETIT+
    dans les plats bien connus que sont les shish taouks shawarmas et les falafels Dans le cas des deux premiers on l utilisera pour faire mariner les viandes avec de l huile d olive et une quantité généreuse d ail La cardamome la cannelle ainsi que le quatre épices à la base de ce mélange se marient bien aux mezzes tapas du Moyen Orient en général Peut également parfumer un riz à l agneau ou un pilaf de riz végétarien Cinq épices chinois fenouil anis étoilé boutons de casse poivre de Sechuan girofle Un mélange classique chinois composé d anis étoilé de boutons de casse de fenouil de girofle et de poivre de Sichuan Indispensable pour les plats braisés et les BBQ de viande La saveur anisée du cinq épices s allie bien au canard et au porc et fait un délice des légumes sautés Mélangé avec du sel on peut très bien en faire une marinade sèche pour le poulet le porc ou les fruits de mers Il peut aussi être utilisé dans les desserts aux fruits poires pochées compotes de prunes ou même tarte aux pommes Garam Masala poivre noir cumin cardamome cannelle macis clou de girofle Le grand mélange classique de la cuisine indienne S utilise aussi bien au début d une recette qu en touche finale Il existe probablement autant de versions de ce célèbre mélange indien qu il existe de familles en Inde Cette recette contient du cumin du poivre noir de la cardamome verte du clou de girofle du macis et de la cannelle Une fois moulu on peut s en servir dans les marinades à l indienne dans les sauces et surtout en finition sur la plupart des plats de viande ou de légumes Son caractère à peine sucré poivré ajoutera une touche

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  • Coffret Mélanges Passe-Partout PETIT+
    clou de girofle Mélange de la cuisine du sud des Etats Unis idéal pour les tacos et le fameux chile con carne Le mot Tex Mex réfère à la cuisine régionale du Texas Il s agit d un type de cuisine rustique qui n est pas sans rappeler les saveurs du Mexique adaptée au style de vie des cow boys du 19e siècle Inspirée d une recette originale datant de 1892 ce mélange légèrement pimenté vous permettra de donner à vos tacos et burritos une saveur authentique Très bon pour braiser ou griller le boeuf on peut aussi en ajouter dans les plats de riz et de fèves rouges ou noires Cari du Cachemire piment cumin fenouil coriandre cardamome poivre noir cannelle girofle curcuma safran Un cari comme comme on aurait pu en trouver dans les cuisines royales du Cachemire de l époque impériale Un mélange conçu pour les plats riches et festifs comme les caris à base de viandes rouges ou de gibiers mijotés à la crème beurre et yaourt Ce cari fera aussi le plus somptueux poulet au beurre Chaque pot contient ½ gramme de notre safran du Cachemire en plus de deux variétés de cardamome Petite Italie origan piment marjolaine ail basilic persil sauge romarin Voilà notre version des fameuses épices italiennes Un mélange équilibré d herbes avec un peu d ail et de piment Un véritable passe partout Inspiré de la cuisine des immigrants italiens en Amérique du Nord pensez à la Petite Italie de Montréal ce mélange est idéal pour parfumer tous vos plats à base de tomate ou pour concocter une sauce rapide pour les pâtes du mardi soir Essayez le également avec le veau ou le poisson Epices à tajine Cumin piment coriandre gingembre poivre curcuma poivre de Guinée kentjur macis poivre long

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