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  • FoodStories | Romagna Tropical srl a c.r.
    Acqua di cocco Sito http www cocovida it Giorni e Orari Visite Da concordare con l azienda Telefono 3473911520 Email info cocovida it Storia Aziendale Prodotti specializzati per i clienti di palestre centri sportivi che vi trovano il giusto apporto di proteine e Sali minerali Segmenti di mercato Bar discoteche palestre centri sportivi di vari sport circoli tennis manifestazioni sportive distributori automatici etc FoodStories Il Progetto Le Aziende Le Filiere

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  • FoodStories | Torte Gualmini srl
    con le confetture del territorio e la scelta di Plum cake Una produzione ristretta a garanzia di una qualità su misura Anno di nascita 2005 Indirizzo Via Provinciale per Lama 58 1 41045 Montefiorino MO Prodotti Dolci a base di castagne dolci tradizionali Sito http www tortegualmini it Giorni e Orari Visite Da concordare con l azienda Punti vendita Via Provinciale per Lama 58 1 41045 Montefiorino MO Telefono 3494659496

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  • FoodStories | Agrifidenza srl
    proviene direttamente dall altra importante attività di Agrinascente il Caseificio Coduro situato nella vicina località di Santa Margherita e insignito di diversi premi e certificazioni Infine la realtà più grande è quella rappresentata da Agrinascente un grande punto di rivendita di specialità gastronomiche parmigiane situato in un punto nevralgico di passaggio ma apprezzato moltissimo anche dalla clientela locale Anno di nascita 2003 Indirizzo Via S Michele Campagna 22 43036 Fidenza PR Prodotti Prodotti tipici freschi e stagionati della zona di Parma Sito http www noidaparma it Giorni e Orari Visite Da concordare con l azienda Punti vendita Fidenza via S Michele 22 b via Cavour 16 via Coduro 9 a Parma via E Lepido 1 c via Farini 9 c Borgo Basini 4 c via Garibaldi 69 a via la Spezia 2 Borgo Palmia 2 Traversetolo via p zza Fanfulla 11 via Giorgione 3 c Telefono 0524 522334 Email aurelio agrinascente it Storia Aziendale I prodotti commercializzati sono garanzia di qualità e convenienza e sono i prodotti tipici freschi e stagionati della zona di Parma parmigiano reggiano prosciutto crudo salame culatello Segmenti di mercato Clientela privata soprattutto ma anche aziende per regalistica aziendale Non vi è un settore specifico di

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  • FoodStories | Dolci
    i dolci erano esclusivamente destinati al consumo durante particolari ricorrenze che spesso coincidevano con le festività religiose Il miele fin dalla preistoria era considerato come il sapore dolce per eccellenza oltre che a essere utilizzato come conservante L ingrediente principe oggi utilizzato nella maggior parte delle ricette lo zucchero era un tempo solo appannaggio dei ricchi Il suo alto costo era dovuto alla ancora limitata diffusione della coltivazione della canna da zucchero Il dolcificante più diffuso invece soprattutto in Emilia Romagna e in aree limitrofe era la saba un composto ottenuto dalla cottura del mosto di uva Nel viaggiare lungo il Po e percorrendo l intera regione ci si trova di fronte a un amplissima varietà di preparazioni dal sapore dolce la cui origine si perde molto indietro nel tempo Nell area parmigiana si incontrano i tortelli dolci di San Giuseppe preparati in occasione della festa del santo ripieni con castagne amaretti marmellate o mostarda e cotti al forno oppure fritti Proseguendo verso Reggio Emilia si incontra il Biscione reggiano un dolce natalizio a forma di serpente composto da mandorle e canditi e ricoperto di meringa A Bologna appare il primo dolce dal forte sapore medievale il Certosino o Panspeziale composto di mandorle pinoli cioccolato canditi e miele Anche a Ferrara la tradizione natalizia si avvicina al gusto antico della corte degli Estensi con il Panpepato un dolce preparato con mandorle nocciole pinoli pepe cannella noce moscata canditi e uva passa miele e mosto cotto Della stessa epoca di provenienza è anche la Spongata la cui ricetta segue varie declinazioni tra la provincia di Parma e di Reggio Emilia costituita da un involucro di pasta frolla contenente frutta secca miele uvetta e mostarda Di periodo carnevalesco è invece il Migliaccio di Forlì budino ottenuto dalla cottura del sangue di maiale

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  • FoodStories | Formaggi
    partire da latte di mucca in realtà tutti le tipologie come quello di capra di asina di bufala di pecora vengono utilizzati per preparare formaggi dai sapori e dalle consistenze più differenziate All interno di una stessa regione come l Emilia Romagna incredibile è notare come le tre produzioni casearie principali abbiano connotazioni completamente differenti le une dalle altre Partendo dal re dei formaggi il Parmigiano Reggiano lo si può descrivere come una qualità a pasta dura prodotto utilizzando latte crudo e stagionato per un minimo di dodici mesi La sua origine risale al XII secolo e già nel Decamerone di Boccaccio viene nominato per la prima volta La sua fama invece lo segue da sempre tanto è l apprezzamento che questo formaggio da sempre detiene in Italia e nel mondo intero Spostandosi totalmente verso la riviera romagnola un formaggio agli antipodi per tipologia e per stagionatura rappresenta la tradizione più rilevante presenziando nella maggior parte delle pietanza dei luoghi Lo Squacquerone è infatti il protagonista della zona un formaggio a pasta molle dall elevata spalmabilità per la totale mancanza di nervo e di struttura primo ingrediente per farcire la tipica Piadina Altro importante testimone di una tradizione antichissima è

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  • FoodStories | Pane
    cui prendeva il nome Altro pane delle montagne di Modena è il Pane di Pavullo privo di sale dalla mollica compatta e dalla lunga durabilità L Erbazzone tipica preparazione di Reggio Emilia è una torta salata al cui interno vi sono bietole uovo aglio cipolla e formaggio grattugiato Gnocco fritto o Torta fritta sono i classici pani di accompagnamento lungo tutta l area emiliana per gli innumerevoli salumi Infine in

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  • FoodStories | Pasta
    di utilizzare la pasta come contenitore per ingredienti Fin da subito molto diffuso è stato l inserimento di qualunque tipo di ortaggio ma in seguito anche della carne o del pesce Inoltre questo involucro permetteva anche che la torta o il pasticcio come venivano chiamati potessero essere cotti contestualmente ottenendo così una preparazione univoca una sorta di unico piatto nutriente In questa terra così variegata di fiumi e di colline di mare e di Appennini le declinazioni di paste ripiene sono molteplici come i loro ingredienti Esistono alcuni ingredienti cardine come per esempio la zucca che diventa ripieno del tortello in terra parmigiana reggiana ferrarese dove arriva a chiamarsi cappellaccio e accompagnata a seconda del luogo con più o meno amaretti mostarda mosto cotto Ci sono i tortelli di patate più tipici delle zone di montagna conditi con il sugo ai funghi o semplicemente con burro e parmigiano Ci sono i tortelli di erbette tipici della zona di Parma e di Reggio Emilia i primi abbondanti in ricotta i secondi nell ortaggio Ma oltre ai ripieni ci sono le forme innumerevoli e creative La prima testimonianza in assoluto arriva in terra bolognese e si chiama tortellino ripieno di carne di manzo prosciutto crudo e mortadella e a forma si dice dell ombelico di Venere A Piacenza la pasta ripiena è a forma di caramella i tortelli con la coda sono l immagine della città Il classico condimento di queste preparazioni è il burro e formaggio o il sugo al pomodoro o il ragù alla bolognese Ma esistono anche quelle paste ripiene come gli anolini o i cappelletti ripieni di formaggio di carne o di entrambi che tradizione vuole che vengano esclusivamente consumati in brodo di cappone di manzo di terza Dalla pasta all uovo non si ottengono soltanto paste ripiene

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  • FoodStories | Salumi
    norcini provengono da Norcia in Umbria per andare a macellare il maiale A quei tempi ancora non esistono metodi di conservazione per la carne fresca quindi l uccisione può avvenire soltanto nei mesi in cui il clima freddo permette che la materia prima si conservi fino alla sua trasformazione in salume In tutta la regione Emilia Romagna sono innumerevoli le declinazioni di questa pratica antica Partendo dall estremo ovest della regione Piacenza si distingue per la produzione della Coppa ottenuta dai muscoli del collo dolce e speziata dal forte sentore di stagionatura ma anche per la Pancetta derivata dallo strato adiposo del ventre e riconoscibile per la sua morbidezza e sapidità Parma è terra di salumi per antonomasia forse per un insieme di coincidenze fortuite o forse per un alta concentrazione di ottimi norcini In questa città si possono riconoscere tra i più pregiati salumi dell intera produzione italiana Per primo il Prosciutto crudo noto per la sua delicata dolcezza e per l aroma fragrante a seguire il Culatello il cosiddetto Re dei salumi proveniente dalle nebbiose zone della bassa parmense e ottenuto in alternativa al prosciutto dalla coscia del maiale privata dell osso e attentamente rifilata stagionata per una decina di mesi fino al raggiungimento del tipico sapore pieno e inebriante Da citare sempre della zona parmigiana il Salame di Felino dalla fetta compatta e dal sapore delicato quindi la Coppa che nella versione parmigiana si presenta meno speziata Modena ha una sua produzione di Prosciutto crudo che ricorda naturalmente il più famoso parmigiano ma va citata specialmente per la produzione del Cotechino ottenuto dalla miscela di carni magre e grasse compresa la cotenna da cui prende il nome e conservata all interno del budello Stesso impasto ma diversa insaccatura avviene per lo Zampone la cui parte carnea è

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